福岡の新鮮な魚介類を使った
寿司ケーキ・お惣菜をお届けします！

■サーモンを身近な食卓に！

近年ますます人気のサーモンはノルウェー産のキングサーモンが最上とされます。刺身や寿司など日々使用するサーモンをもっとお手軽に食べて頂こうと塩辛にしました。

■塩麹

「塩こうじ」は、「塩」と「こうじ」でつくられる調味料で日本では、味噌やしょうゆ、酒など、そのほとんど「こうじ」によってつくられています。

「こうじ」は蒸した穀類や豆類に、こうじ菌（コウジカビ）と呼ばれる微生物を繁殖させたもので日本人はこうじ菌という食べられるカビを見つけ食に生かしてきました。

こうじには食品の保存性を高める役割があると同時に、食品のうまみを増す、という効果があります。また塩こうじに漬ける魚は柔らかくなり、塩漬けより、中まで味が浸透しやすくなります。

塩味だけでなく甘みや旨み、ほのかな発酵の香りが加わって、一段とおいしくなるのです。

■熟成キングサーモン

サーモンには色んな種類がございますが最もメジャーで安全な保証付きのブランドがノルウェーのキングサーモンです。

当店では生のキングサーモンを丸ごと仕入れ三枚におろします。そこに塩を当て余分な水分を抜き脱水と色を出します。塩麹と和えて熟成させることで美味しさが際立ちます。

■イクラ入り

本商品「キングサーモン塩辛」にイクラを入れる事で味が濃厚に仕上がっております。イクラとはロシア語で魚卵の意味。魚卵には魚の脂が多く含まれ味にコクを出します。

■柚子こしょう

九州・福岡では定番の柚子こしょう。こちらを味のアクセントとして少量加えることで全体の味が引きしまります。